［給食］サラダのハムやじゃこの扱い方

小学校で栄養士をしています。
サラダにハムやじゃこなどをいれて給食に出すときに、給食室で和えてはいけないんでしょうか？
ベテランの調理員さんから、動物性たんぱく質は給食室で和えてはいけないと言われ、どうやって提供したらいいのか悩んでいます…勉強不足で申し訳ありませんが、理由も教えていただきたら嬉しいです。