バテ気味です

みなさん、日々の業務ご苦労さまです。

私は委託会社2年目になりました。
去年の秋にここで愚痴を聞いてもらったあと、責任者が辞め、めちゃくちゃ仕事の早かった調理師さんが辞め、というコンボに見舞われ現在責任者として毎日走り回っています。
今年に入り新卒含めた栄養士が2人とパートさんが増え、少しはみんなの休みを増やせるかと思いきや、また違うパートさんが辞意を申し出てきて、5月いっぱいで退職することになりました。この人がいなくなるのは大きな痛手で、これからこの人の代わりにフルタイムが1人さらに出てこなければならない状況となり、また休みを増やせなさそうで…。
職場の中で私が新卒の次に若く、新卒に無理はさせたくないという思いで自分の休みを犠牲にしてベテランさんの休みを作ったり、月に1度は土日に休みを入れたり、というのをしていたのですが、最近疲れが体に出てきています。
自分の仕事をもっと振り分けられればと思うのですが、他の栄養士2人は通常業務でもまだ不安なところがあるため仕事を任せるという決断ができず、グダグダとそのままきている感じです。
施設の栄養士さんからの要望への応答、会社に出さなければならない書類の作成などに追われ毎日早出・残業で、前の責任者はそんなことなくできてたよなぁ、自分じゃやっぱり無理なんじゃないかなぁと思ってしまいます。
着任してからの4ヶ月、必死にやってきましたがそろそろガス欠です。
長々と愚痴ってすみませんでした。