食事を含めて水分500ml制限の透析食について教えて下さい！

こんにちは。またまた皆様に教えて頂きたく、投稿致しました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　明後日からショートスティで、うちの施設に週3回 透析患者をされている方が入所されます。ウチの地域は、山間部で雪が多いこともあり、ショートスティとは言え、冬季間に集中して（長めに）ショートスティを利用される方が多く、この方も一人暮らしをされていることもあり、他の方と同様に冬季間のほとんどをウチの施設で過ごされます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この方は、エネルギー1800Kcal、たんぱく60ｇの指示が出ています。先日までは、食事以外で水分1000mlの指示でしたので、どうにか対応をしていましたが、このたび食事の水分を含めても水分500mlの指示が出てしまったと、担当のケアマネより相談がありました。恥ずかしながら、勉強不足のため、どのように献立を立て、厨房の職員へお願いをしてよいのか悩んでいます。すみませんが、よいアドバイスをお願いします!!!