再就職で相談します

この度、誰にも相談できる方が近くにおらず、どうしたらよいのか分からない状態なので相談させてください。まとまりなく長いです。すみません。皆様の経験・知恵もお貸しください。

　私は大学を卒業し、無事管理栄養士の資格も取得しました。卒業してからは新卒で地元の特養（中規模で80人入所、デイが40人、職員食が30人程度）で直営の調理員（栄養士）として従事させていただきましたが今年の２月で退職をしました。経験年数は1年と10カ月です。
　
　以前の職場では病院、施設を数か所経営している法人で面接の際には栄養士のみの資格だったため、管理栄養士を取得したら新しい施設も作るので管理栄養士職に上げるとのことでした。
　地元の特養の配属となり、調理補助、配膳点検、仕込み、下膳、洗浄、食札作成、新しく来た方の教育などを担当し調理師さんたちのもと調理も教えて頂いているところでした。献立や発注などはその施設の管理栄養士の上司がされていたのでほぼ触っていません。
　最初は現場のことは知らないといけないし管理栄養士としてはお恥ずかしい限りですが調理も大得意ではなかったこともあり、朝早くから一人で朝の簡単な調理や仕込みも献立によっては定時までに終われないことも多々ありましたが未熟だからと専念していました。
　
　そうこうしているうちに月日だけは過ぎある日上司から新しくできる施設で調理員として調理して新しく入る方の面倒も見てと仮ですが辞令がおり、管理栄養士枠は新卒の見込みの子から取ると言われ結局調理員として調理は完ぺきではありませんでしたがある程度できるようになり、どんどん人が抜けていく・施設は増えるの悪循環で人不足・求人は年中でている状態でもう厨房でずっと働いて欲しいということでかなりショックを受けました。（管理栄養士に上げる話も口約束だったのでその時の私も悪いのですが・・・・）
　それからも仕事をしていましたがこれから先どうしたらいいのかと食事ものどを通らなくなり1カ月で５キロほど痩せてしまい調理場の大鍋も持てなくなってしまいました。
　色々考えましたが勤務日始まりギリギリでシフトが完成する状態もあり転職先を決めず辞表を提出しました（かなり止められ4カ月ほどは残りましたが）
　
　就職活動はハローワークに通い、ネットでも求人を見て応募していました。最初は管理栄養士をせっかく取ったし悲しいことに他に就職に役立つものもなかったので管理栄養士で探しました。無職の期間が長いのは本当にこわく実家でしたが親にも申し訳なく自立したいと考えていて必死で探しありがたいことに面接まではなんとか行けました。
　が、新卒の際にも経験しましたがとにかく募集に人が殺到し、しかも雇う側も経験がある方の方がいいのは当たり前で中には圧迫面接もあり面接に行くのも怖くなり資格としても未経験（献立も発注もしていない）、新卒でもないので心が折れ始めていました。同い年でも立派に働いている方もいて私には管理栄養士は向いていないのではと思い、他の職種でアルバイトや契約社員でも働くことさえできればと思い始めました。
　
　そんな矢先、オープンスタッフとして特養での管理栄養士枠が面接からするといけそうな雰囲気でした。来年オープンとのこともあり５月から研修で法人内の他の施設での研修で未経験でも資格があるのでしっかり研修しますとこのことでした。採用まで決定まで一週間かかるとのことで待ってたところ、なんとその前に面接していた病院から採用のお電話がありました。面接もさほど上手ではないので信じられなかったです。
　とてもありがたく嬉しい限りなのですが決められません。しかも特養の方は結果待ち中なのもあります。しかし病院側もできればすぐに入って欲しいとのことでどうしようかと思っています。
　理由としましては特養の方は住んでいるところから電車40分ほどで県内にありオープンが来年なので最初からでも研修もしっかりするとのことです。ほぼ未経験なのでありがたいです。病院の方は電車で１時間以上の県外にあり田舎で辺鄙なところですが300床以上で献立作成、栄養指導など本当にまったくの未経験です。ありがたいですが本当に経験がなく出勤開始日も迫っているので働くことが怖くなってきました。ちなみに面接の管理栄養士の方は親切な方でした。田舎・通うのが不便で続かない方が多く経験者の方も雇っても職場内で性格など我が強く合わなかったとのことで経験不問での求人だったそうです。自立も含め一人暮らしは仕事が安定したら近くで住みたいですという話もどちらの採用担当の方にもしました。
　先日までこのままニートだ、どうしようと思っていたので考えが甘い！とお叱り受けると思いますが心が弱いのでお手柔らかにお願いします。