プライベートで使う包丁

　出刃（小出刃）包丁難民です。
　包丁全般のもともとの好みは昔ながらの鋼包丁ですが切れ過ぎるのが怖くなったのと仕方ないけどすぐ錆びるので、グロー〇ルナイフにしてみたけれど、ん？という刃あたり感であまり楽しくない切れ味です。チタンも今一つで、結局、葉物などはセラミック包丁に落ち着いたのですが、出刃（小出刃）包丁がどうにもしっくりくるものがありません。お勧めの包丁や、使い方の御指南をいただければ嬉しい
です。切るのがへたでも、肉を美しく軽く肉肌に負担をかけずに切りたい、そういうのに向いている包丁はあるのでしょうか。