牛乳アレルギーとスキムミルク

こんにちは
今調べていることがあって、皆さんに力を貸してほしく投稿しました。

牛乳アレルギーのことですが、多くの本にはスキムミルクは脂肪を除き粉末になってもアレルゲンであるたんぱくは残っているので除去食として載っています。

ですが、スキムミルクを作るまでの過程で、脂肪を取り除く際にたんぱく質の変性がおこりアレルｷﾞｰを起こす確立が低くすなるという話も聞きました。

この事を自分で詳しく調べたいのですが色々な本を探してもなかなか書いてありません。
私は今年２年目になる保育園栄養士ですがアレルギーに関して知識もなく情報もありません。もしどなたかこのような情報について詳しく載っている本や情報を知っている方がいたら教えて下さい!!お願いします。