お菓子作りについて知恵を貸して下さい

はじめまして。

お菓子作りというかふくれ菓子についてなのですが
ふくれ菓子の賞味期限は短いのにカステラなどが長いのは何故なのでしょうか？

ふくれ菓子を切る際にきれいに切れるのは
ケーキを切るのと同様に包丁を熱した方がいいのでしょうか？
他にうまく切るコツなのがあったら教えてください。

よろしくお願いします。