前日の下処理って・・・

保育園で給食を作っているんですが
私の保育園では当日に納品、下処理、調理をおこなっています

なのですが、正直、時間内に提供するのがきびしくて・・・
みなさんは前日の野菜類の下処理をしているのでしょうか？

どこまで前日までOKなのか等、、保健所に聞いてみた方がいいのでしょうか？？

返答おねがいします！！