糖尿病食品交換表教室

はじめまして。私は、昨日初めて集団指導をしました。交換表教室という事で、食品の分類や食べる量、食べ方について、話をしましたが、30分ほどで説明が終わってしまいました。時間ばかり気になり、フードモデル等も用いましたが話するだけで手一杯の状態でした。先輩栄養士が同行していたので、私の説明後、補足として話されました。来週もあるのでどういう風に教室を展開すべきか悩んでいます。
私は、文章をまとめるのが苦手です。指導記録を入力していましたが、言葉があやふやで分かりにくいと言われました。まとめ方がよく分かりません。