厨房の温度と湿度について

基本的な質問で申し訳ありません。

某施設ではたらいているのですが
厨房の温度を測る場所できまっていますか？

当方では、外に近いところ(廊下)なので
厨房の温度ではありません。

また湿度ははかっていません。

調べてみましたが場所の規定はみつけられませんでした。
こういった場所がいいとかあるのでしょうか？

また、湿度温度についても温度25度以下、湿度80パーセント以下としかわからなあったのですが温度がマイナスとかありえるのでしょうか？
何せ廊下なのでこのようなマイナス温度がでています。


誰かわかる方おしえていただけないでしょうか？

保健所監査だはなにかいわれたことはないそうです。