アドバイスをお願いします

今年の8月から障害者福祉施設で栄養士をしています。
以前までは保育園で調理員として働いていたのでブランクがありわからないことばかりで日々奮闘しています。
最近糖尿病の方が入所してきたのですが、個人で菓子を購入し、一回量も多く食べてしまいます。自己管理でインスリンを打って血糖コントロールしている状態なので、一応注意はするのですが、食事のカロリーが足りないからだ。と言って聞き入れてくれません。どうゆう風に栄養相談したらいいのか分からず…。教えてください(;_;)