卵の下処理

いつもお世話になっております。
養成学校3回生のものです。

3回生にもなって初歩的な質問で申し訳ございません。
とくになにもないのですがどうしても気になったので
教えてください！

卵割は下処理室でおこないますよね？
じゃあ目玉焼きはどうやって作るんでしょうか？
また、ゆで卵の場合は卵割せずに主調理室まで持っていくのでしょうか？

無知な質問すみません…