辞めたいのに辞めさせては貰えない

こんにちは

いつも、このサイトを見て、自分の励みにさせて貰っています。

少しみなさまのご意見を伺いたくて投稿しました。
私は今、現在、栄養士とは異なった職種について一年になります。それまでは委託の栄養士をしていました。

委託栄養士を辞めた理由は、管理栄養士の勉強を本格的にしたかったからです。
そこで、今までとは違う比較的、定時に上がれる職種に転職したのですが、一年働いてみて、定時では上がれない、毎月、決まった期日まで休みがない、希望休もいつでも取っていいとは言うが、実際は取りづらい雰囲気だということに気づき、何より当初の目的である勉強が出来ないということが一番の問題で退職しようと思い、上司という訳ではないのですが、一番長く働いてる主任のような方に退職の意志をそれとなく伝えると、
なんで辞めるの？
あなたが辞めたら次の人は入れて貰えない、あなたが、していた仕事を他のみんなでしないといけないそれでも辞めるの？と自分たちの都合ばかりを言い、責め立て、挙げ句にはこちらが何故、退職したいのかきちんと話をさせて下さいと言えば、忙しいからと、一切聞こうとしないのです。

私としては、直属の上司でもなく、雇用主でもない人に退職の理由を詳しく話さないといけないのだろうか
何故、辞めると言う人を責め立てるようなことをするのか理解に苦しみます。

みなさま、立場上、退職の意志を伝えてくる方がいるかと思うのですが、どのような対処をされますか？
また、私はこの先、どうやったら退職できるのでしょうか？

因みに、新しい転職先は面接をして貰える予定です。