トロミが嫌いな人の食事対応について

私は新卒で4月からショートステイで栄養士として働いています。

利用者の中にお粥・刻みで水分に弱めのトロミをつけて提供しなければならない方がいるんですが、トロミをつけると嫌がって水分や食事を食べてくれません。

今までは本人が嫌がるのでトロミをつけずに食事を提供していました。
その際あまりむせることはありませんでした。

最近食事中に何回かむせて咳き込んでいる姿が見られ、食事量も以前より少し減ったように感じます。

このような場合どのように対応すればいいでしょうか？