ムース食について

こんにちは。
4月から管理栄養士として働きだした新米です。

今回お尋ねしたいことはムース食についてです。
まだそういう食事について詳しくないもので・・・
詳しく教えていただけると助かります。


ムース食は冷蔵庫で固めて温冷配膳車に入れると、
元のドロドロの状態に戻るのでしょうか。

ギリギリまで冷蔵庫で固めて配膳車に入れると、
食事は冷たかったりしますが、
それでよろしいのでしょうか。


私は温は温で食べられると思っていたのですが、
そのように食べさせてあげることはできないでしょうか？

教えていただきたいです。