グループホームでの一人当たりの可食量について

新規立ち上げのグループホームで働いているものです。最近、栄養価計算ソフトがきて、これから献立を打ち込んでいく作業に入るのですが、新規の為参考にできるものがなく、何を基準に可食量を打ち込んでいけばよいのかわかりません。

何か、参考にできるサイトや書籍などがあれば教えて頂きたいです。

また、保育園で働いた経験しかなく、グループホームに関しての知識がないので、何か参考にできる書籍などあれば合わせて教えて頂きたいです。

勉強不足で無知なことが多く、初歩的な質問で申し訳ないのですが、教えてください。
よろしくお願いします。