回答締切済
病院・クリニック > 食中毒・衛生管理

湯むきトマトについて

回答：2件閲覧数：7109

2015/06/20 07:22:48

トマトを熱湯に浸けて湯むきするなら、生野菜でも次亜塩素酸で消毒しなくてもいいのかと思いネットで調べていました。
すると、ある一つのページに
「湯むきトマトは加熱調理だから、生野菜としての取り扱いでないので次亜塩素酸での消毒は必要ない」
と書いてありました。

私は加熱調理＝中心温度75℃以上と思ってたのですごく意外に感じました。
でもネットの情報だからそれが本当かどうかもよく分かりません。

トマトの湯むきは加熱調理になるのでしょうか？
そして次亜塩素酸での消毒はしなくてもいいのでしょうか？