豚バラのエネルギー

献立で豚バラの角煮を作りたいんですが。
栄養価計算の時に生100gあたりで計算されてますか？

一旦湯がくときに脂が出るのに、なんで生で計算するん？
と聞かれたんですが…。
確かに一気にエネルギーあがるのでヘルシーな献立では使いづらくて。

皆さんはどうされてますか？