人気商品の取り扱いについて

事業所給食で複数献立方式の献立作成をしています。
利用者に人気のあるメニューは継続して提供したい一方で、食材価格や原価も考慮する必要があると思います。人気商品を提供しないと社食の利用者が減ってしまいますが、人気商品は原価が高く、高い利益率の商品を提供した方が効率よく利益を上げられます。
実際に献立を作成する際は、人気と利益のバランスをどのように考えていますか？
例えば、
・人気でも原価が高いメニューはどの程度採用しますか？
・人気・栄養・原価の優先順位はどのように決めていますか？
・出数の予定数はどのように設定して利益を得ようとしていますか？
・複数のメニュー区分の時、各メニュー間でどのように商品を組み合わせていますか？

現場で実際に意識していることや判断基準があれば教えていただきたいです。