盛り付けが遅い

時間内にはできますが、盛り付けが遅いです。

病院の厨房でパートで働いているのですが、
配膳しながら形ごとに盛り付けるのと、
すべて盛り付けてから配膳するのは、どちらが早いでしょうか?　50名位です。

よろしく、お願いします。