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学校給食 > 食中毒・衛生管理

汚染度の低い野菜からと言われても...

回答：1件閲覧数：8241

2017/01/03 18:20:16

学校給食に関する質問です。
文科省が出している大量調理マニュアルや各市区町村の仕様書には、よく「汚染度の低い野菜から洗浄する」とありますが...。
そもそも野菜の汚染度レベルが分からない人にとっては、この決まりは何の意味もないですよね？
人によって汚染度レベルの感覚が違うとなると、最終的には現場の責任者次第...ということになりますよね？
葉物→根菜の人もいれば根菜→葉物の人もいる...
きのこは汚染度が高いという人もいれば、そう思わない人もいる...
全ての人が納得するのは難しいとは思いますが、データに基づいた主張ができる何か良い情報はないでしょうか？