五平餅について

養護老人ホームに勤務しております。
毎年、４月に花見弁当として五平餅を作っています。
施設では、白米をつぶして、丸めて焼くだけです。
冷めると、少し固くなりますが、白米に何か工夫されれみえる方があれば、教えて下さい。