新規立ち上げ時の食器種類のについて

いつも参考にさせて頂いております。
老健勤務3年目の管理栄養士です。

この度うちの施設長の縁でですが他の有料老人ホームの新規立ち上げに
携わることになりました。
30食提供のクックチルで有料には栄養士も調理師も置かない様です。（湯煎して盛り付けのみ）


さて本題ですが、そこで使用する食器を選ばなくてはなりません。
具体的な献立はまだわかりません（カレー、麺の頻度など）
まずは「最低限の種類でメラミン」・・・と指示があり、
主菜は角皿（165×125×24）と丸深皿（165×41)
副菜は小鉢(105×52）で深さのあるものを選んでいます。
他に入れるべきもの、などアドバイスをいただけないでしょうか？

ちなみに当老健は強化磁器の食器がご飯茶碗汁椀も含め約50種類あり
そこから絞り出すのも迷いに迷ってしまいます・・・

小鉢は何種類あれば、とかで構いませんので参考にさせてください。
よろしくお願いします。