ユニットでの調味料管理について

いつも勉強させて頂いています。
この四月から委託から施設栄養士に転職したものです。
私が務める施設はユニットケアで、最近施設では利用者の自決の優先という事で、フライならソースと醤油などを用意したいと言われました。また賞味期限の関係でできたら各ユニットに小さいボトルでソース、醤油を委託で用意してもらいたいと言われました。

ユニットケアの施設ではお好みでかけたい調味料（醤油、ソースなど〕はどのようにしてますか？
ちなみに現在は各ユニットで空になった醤油、ソースの容器が配膳車にいれて返却され、厨房のパートさんが、半分より少なめに補充して配膳車でユニットに届けてもらっています。