栄養ケアマネジメントについて

慢性期の病院で管理栄養士をしており、介護病棟で勤務しております。

スクリーニング・アセスメント・モニタリング様式について質問です。

厚生労働省からの様式とは全く違うものを現在使用しており、様式にあって、現在使用しているものにはない項目がたくさんあります。

嚥下調整食の有無については手書きにて入力していますが、
食生活状況等の食事時の摂食・嚥下状況(姿勢、食べ方、ムセ等)
食欲・食事に対する満足感　食事に対する意識などの項目は記入しておりません。
これらの項目に関して必ず入れなければいけないのでしょうか？？
よろしくお願い致します。

もう一つ質問があります。
栄養ケア計画書ですが、絶食・経管栄養を繰り返しされている方が数名いらっしゃいます。
計画書の書き方、毎回変更し、同意が必要なのか、同じような方がいらっしゃいましたらお答えいただけたら嬉しいです。
よろしくお願い致します。