回答締切済
その他の職場 > 食中毒・衛生管理

卵の品温について

回答：1件閲覧数：6442

2018/10/01 18:42:37

お世話になっております。
卵の品温についてなんですが、
大量調理マニュアルでは、保存温度が10度以下となっています。
しかし、納品業者が卵を常温で管理しているため、持ってくる卵が、検品時に20度前後になっています。
皆さんのところでは、どのような温度管理になっていますでしょうか？
また、この大量調理マニュアルの保存温度は、流通のときの温度帯も含まれるのでしょうか？