保育園のアレルゲン除去給食の食品構成

保育園2年目の栄養士です。
私の保育園では小麦、卵、乳製品除去給食を提供しています。

昨年度の監査までは20年ほど前の食品群別荷重平均を使っていたのですが、データが古すぎると指摘を受けたようです。上司から園独自の荷重平均をだしてほしいと言われ、昨年度の献立から総使用量を求めて100分率で荷重平均を作ったまではよかったのですが、小麦を使わないぶん米粉を頻繁に使うのでどうしても数値が偏ってしまいます。

もし、似たような除去をしている園にお勤めの方がいたら、どのような荷重平均と食品構成を使っているか教えてほしいです。よろしくお願いします。