クックチル加熱から提供について

私が勤務している施設では、クックチルの加熱から提供までをユニットに全て任せていますが、食事提供の2時間以上前から加熱していたり、ぬるいお湯にずっとつけっぱなしにしていたりします。

ユニットにて加熱から盛り付けをしている施設は代替がこのような感じなのでしょうか？
また、栄養士さんはどのような指導をされていて、ユニットスタッフの人員配置等はどうなっていますでしょうか？

教えて頂けるとありがたいです。よろしくお願いします。