回答締切済
病院・クリニック > 調理・配膳・検食

ニュークックチル　焼き魚について

回答：1件閲覧数：3176

2018/12/27 13:27:17

ニュークックチルで1回約500～600食提供を行っています。

焼き魚で「塩焼き」の焼き目がつかないことに悩んでいます。

再加熱で提供するため、スチコン調理で200℃を超えてくると、

どうしても乾燥やパサつきが出てしまいます。

現在はコンビモード湿度90％200℃10分～　の調理です。

施設管理の問題でガスバーナーは使用できません。

ニュークックチル提供の魚塩焼きで焼き目をつける工夫をされて

いらっしる方おられましたら知恵をお貸しください！