前日調理について

いつもお世話になります。特養で栄養士をしております。四月から委託変更がありました。昼食に果物の代わりに提供するゼリー類、間食に提供するプリン等を前日調理しているようです。理由を聞いてみたら前日調理でないと間に合わないとのことです。作業行程や献立の内容を見直すことを考えています。ご指導をお願いします