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保育園・幼稚園 > 栄養計算・献立作成

保育園給食について

回答：1件閲覧数：2859

2020/12/21 18:16:37

今年から幼保型認定こども園で働いています。
3歳以上児150人を外部搬入、3歳未満児50人分を自園厨房（委託）、3歳以上・未満児保育園部130人分のおやつでやっています。
今までは全委託だったのですが、7月から私が献立作成と自園調理の発注を行なっております。

そこでいくつか問題点があります。
外部搬入
・オーブンがない。
（魚、鶏肉を焼く献立ができない）
・一般飲食店にお願いしているため、給食をだし終わったら連絡がとりづらい。
（自分達がやっている飲食店にいってしまうため）
・平日休みをとるため、自園厨房で全員分をつくらなければいけない日がある。

自園厨房
・とにかくせまい
設備も家庭用ガス台（ガス口2つ）
家庭用電子レンジ2台
業務用の冷蔵庫・冷凍庫1台
シンク1、調理台1

1番困っているのが自園厨房で全員分を作らないといけない日です。
どう頑張っても衛生面を守って調理することは不可能です。
その日だけクックチルを使用することも考えましたが、それは却下されてしまいました。
皆さんならどのように対応しますか。