刻み食のお肉の提供について

障害者福祉施設で働いています。
うちの施設では献立で豚肩ロースや鶏肉など固まりお肉を提供することがよくあります。刻み食も常食の方と同じ様に調理してその後に刻んでいます。
皆さんの施設ではどの様に提供されていますか？
例えば刻んでしまうので有れば衛生面のこともありますし、ミンチなどに変更していたりするのでしょうか？