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保育園・幼稚園 > 食中毒・衛生管理

調理について

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2021/07/27 22:10:47

保育園で栄養士をしています。保育園の給食は加熱調理または生で提供する時は消毒をして提供しているのですが、ゼリーの調理について質問です。
今度ババロアを作りたいと思っています。
今までゼリーなどを作るときは液体を加熱していました。しかし、ババロアなど生クリームや牛乳が入っている液体のものを加熱すると分離してしまいます。
加熱調理しなくても大丈夫でしょうか？衛生的に加熱は必要でしょうか？
ちなみに材料は果物ジュース、砂糖、生クリーム、牛乳、ゼラチンです。