保育園 作業指示書 HACCP

園児70名大人20名の保育園で働いております。
HACCPの導入により作業工程表をつくっております。
調理員3人が何時にこれをやる。
下処理の仕方や、切り物の仕方が書かれています。
作成するのにとっても時間がかかるのですが、簡単なやり方はありますか？
そもそも、HACCPの導入で作業工程表は必須なのですか？監査など関係ありますか？
無知で恥ずかしい限りですがご回答お願いします。