特養 養護の併設で委託

こんばんは
私たちの施設は 特養と養護の併設です
この度 私たちからの意向で 委託会社に
お願いすることになりました
人員の減少、募集しても来ない
腕のある調理師さんがやめられるなど
このまま続けていくことが 困難になったからです
委託会社の見積書の中に
栄養士(チーフ)というのが挙げられていて それじゃあ管理栄養士のみで
栄養士はいらないかという上司の考えなのですが 残る栄養士さんも
私も100人分の管理は無理
行事も倍になるし 何のために委託にしてもらうのか
一応両園に栄養士は必要だと
委託の栄養士さんは厨房のことのみしかしてもらえないと説明して納得してもらいましたが まだ不安です
どなたか同じようなことはありませんでしたか
教えて下さい