禁食について

すみません。
聞いて頂きたいです。
ショートステイ栄養士をしています！
禁食の対応なのですが、
私がいる際は献立に禁食者の記入をして代替食の説明も調理員にして提供しています。
ただ、自分がお休みになってしまう日は入所が具体的に把握しづらい事や当日入ってくる利用者の表が直接見れないため当日調理員さんに禁食者を確認してもらい名前の記入をお願いしています。
一通り、代替食のパターンはあらかじめ調理員は把握してます。
この方法ってどう思いますか？