どこまで栄養ケアしてますか？

いつもお世話になっております。
栄養ケアに関して皆様の対応や考えをお聞きしたく投稿いたします。

個人の嗜好で食べられない（食べない）物が多いと不足する栄養素が出てくると思います。
栄養ケアの面から考えると、代替え等で補給する事がケアになるわけですが、
多かれ少なかれコストと労力がかかります。
栄養ケアマネジメントしているなら、栄養ケアしなければいけないのだと思いますが、
個人の嗜好にまで対応義務はあるのでしょうか。
もちろん気持ち的にはすべて対応してあげたいですけれど、現実には様々な壁があったりします。
本人希望のものは個人で購入してもらったりしてますが、栄養的にこちらから買って下さいというのは
納得して下さればありなのかもしれませんが、栄養ケアの費用を個人に負担させるのもどうなのかなと
思ったり。答えがでません。

栄養ケアに携わっている方々はどう考えどう対応されているのか聞かせていただければ
ありがたいです。よろしくお願いいたします。