意思疎通がとれない患者には選択食は不可能なのか

当院は精神科病棟があり、高齢の患者様が多数入院されています。食事が摂れていても、意思疎通が難しい方も半数ほどいます。その中で選択食を提供することは難しいでしょうか。何か良い方法などありましたらご意見いただきたいです。