アイス作り

認可保育園で栄養士をしています。
先日、保育士さんからクッキングでアイス作りをしたいと言われました。私の園では今までアイスクッキングをしたことがありません。「児童福祉施設における食事の提供ガイド 5調理実習(体験 )等における食中毒予防のための衛生管理の留意点」では、衛生管理の観点からも、十分な加熱を基本とし、と記載されているため、十分な加熱があるクッキングか、最後に調理室で加熱調理を行うものを行っていました。
皆さんの園では、アイス作りをしたことがありますか？また、どのように行っていますか？