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保育園・幼稚園 > 食中毒・衛生管理

野菜の下処理

回答：1件閲覧数：1788

2023/09/11 20:08:55

150食程度の認可保育園です。
3人でやってます。

調理場は古くて狭く下処理場などないです。
ないなりにも、出来るだけ汚染区域と分けてやってきました。
野菜の下処理は窓際にある3層シンクで担当が1人でやります。
調理台で一人は離乳食を作る。もう一人は洗い上がった野菜を切って調理していきます。

今回園長から野菜の皮剥きも調理台で3人でやりなさいと言われてます。
人間関係作りのためにも3人調理台で向き合って下処理からやりなさいと。
わたしは衛生面と作業効率からそれは困りますとは伝えたのですがわかってくれません。

盛り付けもする調理台で下処理ってありえるものですか？監査など何も言われないですか？？

下手な文章ですみません。