特養栄養士です。生蕎麦麺をスチコンで茹でる方法についてです。
現在麺類は、ホテルパンに水を張りそこに麺を入れて140度15分で加熱しています。
しかし70人分と量が多く、スチコンから出す際にお湯がこぼれて危険です。
他に良い方法は無いでしょうか？
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