糖尿病の利用者について

お疲れ様です。
特養で管理栄養士しています。

題名でもあるように、2型糖尿病の利用者についていろいろ問題があります。
その方は男性65歳・身長175センチ・体重95キロで入所してきました。
前施設の障害者施設では御飯が食べれないからとお菓子を売店で購入して制限なく食べていたり、甘いジュースも好きなだけ飲んでいたり、また喫煙も可だったようです。うちの特養に入所してからはもちろんそのような行動はさせていませんが、施設の御飯は食べたくないと、、1700kcal提供していますが、1日平均5割量摂取です。糖尿病の薬も飲んでいるので、どうすればいいか看護師と悩んでいます。
ふりかけをかけたら御飯が食べられると言ったので用意をしたら、上のかかっているところだけ食べていていつも3割量のみの摂取です。

勉強不足なので、皆様のご意見をお聞きしたいです。