保存食について

初歩的なことなのですが働く施設により保存食の取り方が違っており確認したく、質問させていただきます。刻み食やペースト、ソフト食など各料理ごとに保存すべきだと思うのですがこれらの形態に加工する前の料理を保存しておけばいいのでしょうか？すべてを保存するとかなりの量になるのでどうなのかと思い質問させて頂きました。