約束食事箋に基づく献立作成について

質問させて頂きます。
当方特養に勤めている施設側の管理栄養士で、献立作成は委託しております。最近転職したばかりでまだここの施設での勤務は数ヶ月です。

施設の約束食事箋に基づく栄養基準が一般食でエネルギーが1400kcal、たんぱく質50ｇとなっており、それを基に委託会社に献立作成を依頼しております。

しかし委託会社が立てた献立をチェックしていると日ごとの差が激しく1100kcalの日もあれば1700kcalの日もあり、それを指摘すると「1ヶ月でみたときの平均は1400kcalになっているので問題ないと思います」との返答を受けました。

正直、当方管理栄養士としての経験は15年程ありますが、献立作成を委託している施設で働くのは今の施設が初めてなので、これが普通のことなのか判断が付きません。

また糖尿食や心臓食等への展開は、この一般食の献立を基に施設側の栄養士が行っているのですが、エネルギー、たんぱく質に日によってばらつきがありすぎて思うように展開ができません。

皆さんの意見を頂戴したく、よろしくお願い致します。