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介護・福祉施設 > 栄養計算・献立作成

直営給食の運営について

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2026/01/13 20:30:41

直営給食の特養です。
ごはんの量が元々大・中・小とありそれぞれ器も違い計量せず目分量で盛って提供されていて、ある日計量してみるとそれぞれそこまで盛り付け量が変わらないことから器を統一し中盛りのみの提供に変更したそうです。
しかし献立表の精白米量を変更しておらず、院内規約も変更しておらず、食品構成表等も変更しないで2年が経ちました。
また、パン粥を提供している食種にパン粥の材料を献立表に入れずにパンを入れたりと実施献立表と提供しているものの相違がたくさんあることがわかりました。
どの時点で献立表の数値や院内規約の変更をしていいのかわかりません。
気づいた現時点なのか、遡って変更した時なのか。アドバイスいただけないでしょうか。