中学生の献立作成について

こんにちは。
学校給食関係の仕事に就いて4年目の栄養士です。

今年度から中学生の献立作成業務を行うことになりました。
昨年度までは、小学校に3年間栄養士として勤めていたのですが、統一献立だったこともあり
自分一人で献立を立てるのが学生時代以来です。
恥ずかしながら、わかっていないことが多いです。
対象も小学生から中学生に変わるため、献立作成について改めて勉強をし直そうと思っています。

先輩方が初めて献立作成の業務をされるとき、
・どんな勉強をしたか(この本、資料、教科書を用いたなど)
・先輩の栄養士さんに相談するとしたらどんなことを聞いたか
・実際に献立作成される際に気をつけられたこと

など教えていただけると嬉しいです！
よろしくお願いします！