新着のQ&A
４月から異動したのですがそこの校長先生が摂取基準にやたらうるさく、特に鉄分をクリアしないと原案をつき返されます。こちらの自治体は鉄分強化などの食材は使用禁止なのでとにかく難しいです。前校だと基準値3.0のところ年平均2.7が限度でした。今の学校の前任さんも苦労していたようで…
こんにちは。 学校給食関係の仕事に就いて4年目の栄養士です。 今年度から中学生の献立作成業務を行うことになりました。 昨年度までは、小学校に3年間栄養士として勤めていたのですが、統一献立だったこともあり 自分一人で献立を立てるのが学生時代以来です。 恥ずかしながら、わ…
学校で栄養士をしてます。今までの給食委託業者が変わり、和え物等の時はカット野菜を使用していることがわかりました。理由を聞くと、冷却するのに時間がかかり、切る時間がないと言われました。食材の野菜が高く、よく見たらこちらの指示書のカットを八百屋さんが切ってる事がわかりまし…
小学校勤務の栄養教諭1年目です。親子方式で小中学校に給食を提供しています。 エネルギー量について、現在は学校給食摂取基準に基づき、中学年を基準に0.8倍、1.3倍など増減することで学年によって量を調整しています。どの学年を何倍にする、というのは前任から引き継いだものをそのま…
北九州市が学校給食でイスラム教徒の陳情により、酢豚を酢鶏に変更したとかなんとか。 詳しい人、現場近くの人がいたら、話しを聞きたいです。（職場の事は話せないかな？） 北九州市の小学生の保護者だったら、どんな感じだったかご存知かな？ ニコニコ給食という言い訳はキツい…
どうしたら給食のカロリーを上げられるでしょうか？ インターナショナルスクールの幼児と小学生向けに委託給食を提供している栄養士です。 盛り込み量などを見直して献立の計算をし直したところ、ほとんどの日でカロリーが50〜100kcalほど少なくなってしまいました。 "残すより少なめ…
特別支援学校（寄宿舎あり、1日3食）で勤務している栄養教諭です。 急遽、4月から新たに栄養管理ソフトを購入することになり悩んでおります。 今までは、事情によりカロリーメイク学校版（1日1食分しか作れない）を工夫して3食分の献立を作成しておりましたが、使いづらく…。 おすすめの…
食品構成表から、一から毎年毎月毎日、献立を考えて考えていますか？ それか、料理は毎年ほぼ同じで、組み合わせを変えているor調味料を少しアレンジしてる、とかですか？ ご教授お願いします。
学校で臨時の栄養士をしています。 臨時なので給食が提供できていればそれでいいよと言われて入ったのですが、一年くらい経ち先生たちからの要望が多くなってきました。 教室回るときは、給食ワンポイント話していってとかなんですけど私は話すのがとても苦手で、子どもたちも黙食の名残…
今後、小麦アレルギーを持つお子さんが入学する予定があります。学校給食でどこまで対応されているかお聞きしたいです。 例えば麺の日は、いつも人員に余裕があるとは限らないため、米粉麺を茹でて提供するのが果たしてで きるのか？1人分とはいえ、保存食や検食分も確保し、それを年間対…
学校給食で、スープの1人あたりの分量、各クラスの分量を出すにはどうやって計算したらいいでしょうか。今日2回目のスープの作り方かや配缶までをチーフとやったのですが、チーフが厳しくて前に出し方教えたからもう教えない。1人で考えろと言われてしまいました。 計算方法忘れてしまい…
栄養価計算についての質問です。 食品の状態を食品成分表から選ぶ際、生と加熱後があると思います。 大学では、「すべての食品を生の状態で計算しなさい」と言う先生もいれば、「実際に食べるものの栄養価を計算するのだから、口に入る状態で計算しなさい（ゆでたのなら”ゆで”で計算）…
小学校の学校栄養士の方に質問です。 私は3月に大学を卒業し、新卒で4月から公立小学校の栄養士をしています。 働き始めて2ヵ月経ち、同じく学校栄養士になった大学の同期(複数)から、他の自治体の話を聞くなかで、「私の所属する自治体のみやっていること」がいくつかありました。 そ…
学校内の食育指導で、個人の推定エネルギー必要量を算出する方法を取り上げようと思っています。 【推定エネルギー必要量＝基礎代謝量✕身体活動レベル】※子供はエネルギー蓄積量も 特に、基礎代謝量の算出方法についての質問です。 基礎代謝量＝基礎代謝基準値✕参照体重で求められます…
学校給食のの管理栄養士をやっています。委託です。転職するかどうかをとても迷ってます。 基本は献立作成、アレルギー対応、配膳の手伝い、（パートさんが足りない時のみ）洗浄をやってます。発注は調理長がやってくれます。が、土日出勤が月2回、多くて3回あり、月〜土働いて日曜日休み…
学校給食で、汁物の一人当の配食量は、どのくらいで作っていますか？ 現在の勤務校は、重量（ｇ・ｋｇ）で配食をしているのですが、いくつか問題があり、体積(ml・L）での配食に変更しようと考えています。 （具の多少で量が変わる。味にばらつきがでやすい。塩分量が比較的高め。食缶…
私は小学校で栄養教諭をしています。 市の基準献立を会議で決めてしばらく経った後に先日、グループチャットで市の栄養士と他校の栄養教諭の会話で市の栄養士が「この献立に本みりんを足した方がいいのではないでしょうか」とコメントしているのに対して他校の栄養教諭が「味見をしてか…
コーンがとても嫌いな先生がいます。 給食に出したら怒るからね〜など言われていたのですが、子供たちの給食だし、そんなこと気にせず出しました。 今日、さわらの味噌マヨコーン焼きだったのですが、その先生にとても怒られました。 もう、いらない！と顔を真っ赤にしガチギレしてまし…
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