鉄分クリアできない

４月から異動したのですがそこの校長先生が摂取基準にやたらうるさく、特に鉄分をクリアしないと原案をつき返されます。こちらの自治体は鉄分強化などの食材は使用禁止なのでとにかく難しいです。前校だと基準値3.0のところ年平均2.7が限度でした。今の学校の前任さんも苦労していたようでやたら枝豆厚揚げ大豆が何でもかんでも入っていて不評だったとのこと。
冷凍枝豆、厚揚げは価格もそれなりにするので予算も圧迫してしまうし、その分お肉を少なくするという悪循環。
みなさんは鉄分の基準値クリアどうしてますか？
ぜひおすすめレシピあったら教えてください。