新着の質問
食品成分表に全粥、五分粥などは載っているのですが、三分粥が載っていないため栄養ナビでも反映されていません。 三分粥のカロリーや栄養計算はどのようにしたら求められるのでしょうか？
麺類の汁の塩分計算は、どのようにしていますか？ 汁は飲まない指導をしているので、汁の塩分は全く考えないという方もいると思いますが、麺や具に絡んでいる汁は摂取している事になりますよね？ そう考えると、例えば、汁は全体の3割摂取している程で計算する事になると思います。 みな…
案の公示日 2020年12月24日 受付開始日時 2020年12月24日0時 受付締切日時 2021年1月22日23時 定めようとする命令などの題名 学校給食実施基準、夜間学校給食実施基準及び特別支援学校の幼稚部及び高等部における学校給食実施基準の一部を改正する告示案 根拠法令条項 学校給食法（昭…
現在小学校で働いています。 今回コロナの影響で、衛生用品など備品を購入できるように予算がつくことになりました。マスク、アルコール、スプレーボトル、手袋など消耗品は購入したいと思っている所です。また、今年は非常に暑く、給食室にはエアコンもないため、冷却ベストもあった方が…
初めまして。学校栄養士6年目の者です。直営校で、調理さんは正規3名、非常勤6名です。 非常勤6名中2名を除き、今年度、新しく異動して来た方ばかりです。 昨年度は異物混入が何度かあり、私が管理職に報告をすることがありました。その中で、「オーブンで焼いた卵焼きに、オーブンシー…
焼きそばとワンタンスープの組み合わせは、 炭水化物×炭水化物で栄養的に悪いのでしょうか？ 学校給食です。 ご意見、よろしくお願いいたします。
学校給食のコロナ対策についてです。 先日、学校再開ガイドラインの補足として、 「学校給食を実施するに当たっては，配膳の過程での感染防止のため，可能な限り品数の少ない献立（例えば，主菜と具沢山の汁物等）で適切な栄養摂取ができるようにすることや，可能な場合には給食調理場…
学校給食ですと長期休暇の時はお給料は頂けないのでしょうか？ 現在の休校措置の場合について、また学校給食で大変なことや気を付けるべきことがありましたなら教えていただきたいと思います。 よろしくお願いいたします。 保育園での経験しかありません。
初めまして。今回は皆様にどうしてもアドバイス頂きたく、投稿させて頂きます。 私は2014年卒の管理栄養士資格保有者です。大学を卒業してからは栄養士とは全く異なる業種に就職し、結婚・出産を機に退職後、しばらくは子育てに専念していました。 この度、以前勤務していた別の部署より…
はじめまして。 自分は今年、食品会社から転職し、市役所に管理栄養士として入りました。 いま行っている事業が、中学校給食の開始を検討するというもので、立ち上げに携わってます。 今のところ、中学校給食用の共同調理場を建てるのがベストではないかと言う話になってるのですが、自…
はじめまして。現在産休代替の栄養教諭として働いている者です。 誰に聞いたら良いかわからずこちらで質問させて頂きます。 献立作成について、文部科学省基準では、献立作成委員の設置を設けることが推奨されていますが、当センターは設置されていません。また、アレルギー対応に関し…
６年生が家庭科で立てた希望献立にたらの粕漬けが出てきました。 作業上つけ込むことはできないので、業者に漬けてきてもらう予定です。においもあるので、酒粕は少なめにとお願いしてあります。 このたらを、スチコンで焼けば、アルコールは飛ぶでしょうか？ちょっと心配で、相談させて…
姪っ子が通う小学校の給食がとても残念な給食です。。 妹（姪っ子の母）からある日嘆きのメールがきました。 「こんな給食どう思う？」 献立表の写メが送られてきたのですが ・パン ・コーンスープ ・ポテトのソテー ・ゼリー といったメニューでした。 妹は「肉がないー」と…
今学校給食に携わっている物です。 食数は1000近く自校式です。 おはぎを作るのですが、水分量が気になっております。 普通のお米ともち米を使うのですが、お米を普段通り1.3倍。もち米を0.8倍で計算して合わせた水分量で良いんでしょうか？ それとも、おはぎなので米ともち米合わ…
学校給食を担っています。 献立を立てるのは、今年の4月からで奮闘しています。 1学期が終了しましたが、給食費で50万円くらい赤字が出ている状態です。 さまざまな事情があり、こうなってしまったのですが、どうにかして黒字にしないといけないと思っています。 調理は民間委託で…
食数100食程度の私立の学校給食で働きはじめました。今まで公立の学校栄養職員をしていましたが、私立は、特別感ある個性的な献立が好まれるようで、毎日デザートをつけないといけないのですが、公立では予算も限られていたので安い冷凍ゼリーとかしか出せませんでしたが、今の私立では手作…
特別支援の学校栄養士(非常勤)になって3年目になります。 栄養士としては4年目になり、まだまだまだまだ勉強しなければと思う日々です。 さて、質問なのですが 103食を栄養士(私)、調理師(今年度より)、調理員(3年目)で作っています。 教育実習生が度々来るのですが、その中で甲殻類…
学校給食従事者です。 甲殻類アレルギーがある場合、ししゃもや、わかさぎ、きびなご等の内臓ごと食べる小魚をどう考えますか？ 新年度から新しい職場で勤め始め、前任から、甲殻類アレルギーについて引き継ぎを受けました。内容は以下の通りです。 ・甲殻類、軟体類、貝類、すべて…
すみません、かなり長文です。 栄養士の産休代替えで去年の8月から働いています。 入った月から産休栄養士さんとも、調理の人とも上手くやっていけなくて、調理の人には前の職場で何をやってたのとか、やる気がないとか、まだ1ヶ月も経ってないのに皆いる前で怒鳴られたりもしました。 …
具沢山で体も温まるかす汁、冬の献立に取り入れていますが、アルコールのことが気になりネットで調べてみると、アルコールが残っていると飲酒運転にもなるなどと書いてあり、この冬はどうしようか迷っています。 昨年は、1時間くらい酒かすを煮てから出しました。他の学校の献立表にはふつ…
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