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学校給食 > 栄養計算・献立作成

塩分計算について

回答：1件閲覧数：2812

2021/03/17 22:44:32

麺類の汁の塩分計算は、どのようにしていますか？
汁は飲まない指導をしているので、汁の塩分は全く考えないという方もいると思いますが、麺や具に絡んでいる汁は摂取している事になりますよね？
そう考えると、例えば、汁は全体の3割摂取している程で計算する事になると思います。
みなさんは、どのようにしていますか？
また、みそ汁等で使用するだし汁の素材(昆布やかつお節など)の塩分量はどのようにしていますか？素材そのものは食べないのであれば、0でいいんですか。
食べなくても、何割かは汁の中に溶けていますか？
という事で、麺類の汁の塩分計算とだし汁の塩分の出し方について教えて下さい。